بحث جديد يظهر أن الناس في أوروبا أكلوا الأعشاب البحرية لآلاف السنين قبل أن تختفي إلى حد كبير من وجباتهم الغذائية

تعتبر الأعشاب البحرية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الآسيوي، ولكنها بعيدة كل البعد عن كونها عنصرًا أساسيًا في كتب الوصفات الأوروبية. ومع ذلك، فإن الأبحاث الحديثة التي أجراها فريق متخصص من العلماء سلطت الضوء على اكتشاف مفاجئ: لم يستهلك الناس في أوروبا الأعشاب البحرية فحسب، بل استهلكوا أيضًا النباتات المائية في المياه العذبة من العصر الحجري وحتى العصور الوسطى. اختفى هذا التقليد الطهوي في نهاية المطاف من أطباقنا، ولم يترك وراءه سوى أدلة جزيئية حسابية مأخوذة من تلك الفترات التاريخية. في هذه المقالة، نستكشف نتائج هذا البحث الرائد ونتعمق في الآثار المترتبة على فهمنا للأنظمة الغذائية القديمة وإمكانية إحياء الأعشاب البحرية في المطبخ الأوروبي.

تم الكشف عن العادات الغذائية القديمة من خلال أدلة الأسنان وتضمنت الدراسة تحليل حساب التفاضل والتكامل للأسنان من 74 بقايا هيكلية تم العثور عليها في 28 موقعًا أثريًا في جميع أنحاء أوروبا. امتدت هذه المواقع لآلاف السنين، بدءًا من العصر الحجري الوسيط إلى العصر الحجري الحديث وحتى العصور الوسطى. لا تزال حصوات الأسنان، المحفوظة داخل أسنان هؤلاء الأفراد، تحتوي على جزيئات توفر نظرة ثاقبة لعاداتهم الغذائية.

استهلاك الأعشاب البحرية في المجتمعات الساحلية والداخلية

وليس من المستغرب أن يكون استهلاك الأعشاب البحرية أكثر انتشارًا في المجتمعات الساحلية. ومع ذلك، كشفت الدراسة أيضًا عن أدلة على استهلاك الأعشاب البحرية في المواقع الداخلية. لم يتناول الناس الأعشاب البحرية فحسب، بل تناولوا أيضًا النباتات المائية في المياه العذبة مثل الزنابق والأعشاب البركية وحتى الكرنب البحري. ويشير هذا إلى أن استهلاك النباتات البحرية ونباتات المياه العذبة كان أكثر انتشارا مما كان يعتقد سابقا.

تحديد المؤشرات الحيوية للأعشاب البحرية

وحدد الباحثون عدة أنواع من الجزيئات في حساب التفاضل والتكامل الأسنان، والتي يشار إليها مجتمعة باسم “المؤشرات الحيوية”، والتي هي سمة من سمات استهلاك الأعشاب البحرية. إحدى المؤشرات الحيوية الرئيسية هي مجموعة من المركبات الكيميائية تسمى ألكيل بيرول. عندما يتم الكشف عن هذه المركبات معا في حساب التفاضل والتكامل، فإنه يوفر دليلا قويا على استهلاك الأعشاب البحرية. كان وجود هذه المؤشرات الحيوية ثابتًا لدى العديد من الأفراد من مواقع جغرافية مختلفة، مما يشير إلى أن الأعشاب البحرية كانت على الأرجح جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي خلال الفترات الزمنية المدروسة.

تصورات وإمكانات الأعشاب البحرية

في العصر الحديث، غالبًا ما يُنظر إلى الأعشاب البحرية على أنها مصدر إزعاج يصل إلى الشواطئ. ويمكن أن تخلق حواجز زلقة ذات رائحة كريهة على طول الخط الساحلي، ولكن لديها الكثير لتقدمه. هناك أكثر من 10000 نوع من الأعشاب البحرية في جميع أنحاء العالم، ويتم استهلاك ما يقرب من 145 منها اليوم في أجزاء مختلفة من آسيا. الأعشاب البحرية ليست صالحة للأكل فحسب، بل إنها أيضًا ذات قيمة غذائية عالية، وتستخدم أحيانًا للأغراض الطبية، وهي وفيرة ومتاحة بسهولة على مدار العام.

التحديات في إعادة بناء النظم الغذائية القديمة

تعد إعادة بناء الأنظمة الغذائية للحضارات القديمة مهمة صعبة، خاصة مع رجوعنا بالزمن إلى الوراء. إن ندرة البقايا النباتية في المواقع الأثرية تجعل من الصعب التأكد من أهميتها الغذائية. تُستخدم الطرق التقليدية مثل تحليل النظائر المستقرة للكربون/النيتروجين (C وN) في المقام الأول لفهم الأنظمة الغذائية القديمة بناءً على النسب النسبية لهذه العناصر في كولاجين العظام. ومع ذلك، فإن هذه الأساليب غالبًا ما تخفي وجود النباتات بسبب انخفاض محتواها من النيتروجين، مما يؤكد أهمية التقنيات البديلة.

كان وجود الأعشاب البحرية في الأنظمة الغذائية القديمة موجودًا طوال الوقت، لكنه ظل غير معترف به بسبب الأفكار المسبقة حول ماهية الغذاء. تم العثور على بقايا الأعشاب البحرية في المواقع الأثرية، ولكن تم تفسيرها في كثير من الأحيان على أنها مواد غير غذائية، مثل الوقود أو أغلفة المواد الغذائية. كان هناك اعتقاد طويل الأمد في علم الآثار الأوروبي بأن الصيادين وجامعي الثمار في العصر الميزوليتي كانوا يستهلكون في الغالب المأكولات البحرية ولكنهم تحولوا إلى مصادر الغذاء البرية عندما أصبحت الزراعة أكثر انتشارًا. يتحدى الاكتشاف الأخير هذه الرواية ويشير إلى أن الأعشاب البحرية كانت أكثر تكاملاً مع الأنظمة الغذائية الأوروبية مما كان يُفترض سابقًا.

الآثار المترتبة على الاكتشاف

يعد الكشف عن استهلاك الأعشاب البحرية على نطاق واسع في أوروبا القديمة بمثابة اكتشاف نموذجي له آثار بعيدة المدى. إنه يغير فهمنا للعادات الغذائية واستخدام الموارد للسكان القدماء. كما أنه يسلط الضوء على القيود المفروضة على تفسيراتنا استنادا إلى أدلة أثرية محدودة.

يسلط هذا الاكتشاف الضوء على إمكانات الأعشاب البحرية كمصدر غذائي مستدام ومتوفر محليًا. ومن خلال دمج أنواع الأعشاب البحرية الصالحة للأكل في وجباتنا الغذائية الحديثة، يمكننا أن نساهم في استدامة إمداداتنا الغذائية، تماما كما فعل أسلافنا في الماضي البعيد.

ختاما، يعد البحث الذي يكشف عن الاستهلاك التاريخي للأعشاب البحرية في أوروبا مساهمة كبيرة في فهمنا للأنظمة الغذائية القديمة وإمكانية إعادة اكتشاف تقاليد الطهي المنسية. تتحدى هذه النتائج المفاهيم المسبقة حول الماضي وتؤكد على الحاجة إلى مواصلة استكشاف تراثنا الأثري. في عصر التركيز المتزايد على الاستدامة، يمكن أن تلعب الأعشاب البحرية دورًا محوريًا في إعادة تشكيل نظامنا الغذائي وضمان مستقبل غذائي أكثر استدامة. إنه تذكير بأن التاريخ لديه الكثير ليعلمنا إياه، وفي بعض الأحيان، قد نجد إجابات مخبأة في أماكن غير متوقعة، بما في ذلك داخل اللوحة الموجودة على أسنان أسلافنا.

المصدر: theconversation.com

الصورة من عمل: evening_tao on Freepik