هل يمكن لشركة هونيست بيرجر أن تعتمد لحوم البقر المستدامة من خلال التوجه نحو الزراعة المتجددة
لطالما كان برجر اللحم الشهير رمزًا للمشاكل المرتبطة بنظامنا الغذائي الصناعي. ومع ذلك ، أدرك توم بارتون ، المؤسس المشارك لـشركة هونيست بيرجر Honest Burgers ، الحاجة إلى التغيير وشرع في مهمة لتحويل سلسلة برغر على مستوى البلاد. في هذه المقالة ، نتعمق في رحلة بارتون حيث سعى إلى معالجة المخاوف البيئية المحيطة بإنتاج لحوم البقر واستكشاف مفهوم الزراعة المتجددة.
أزمة المناخ وصناعة لحوم البقر
كان التأثير البيئي لصناعة اللحوم ، وخاصة إنتاج لحوم البقر ، موضوع نقاش مكثف. وفقًا لورقة بحثية حديثة نُشرت في مجلة نيتشر ، فإن انبعاثات غازات الدفيئة العالمية من الأطعمة الحيوانية هي ضعف انبعاثات الأطعمة النباتية ، و مع كون لحم البقر هو الجاني الأساسي. يجادل الكثيرون بأن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو الانتقال إلى نظام غذائي نباتي للتخفيف من هذه الانبعاثات.
ومع ذلك ، يعتقد توم بارتون أن القضية أكثر تعقيدًا من الفصل البسيط بين اللحوم والنباتات. على مدار عام ، انغمس بارتون في أبحاث مكثفة واستكشاف الكتب والمقالات والأفلام الوثائقية والبودكاست المتعلقة بصناعة اللحوم وتأثيرها على أزمة المناخ. قادته تحقيقاته إلى الاتحاد الوطني للمزارعين (NFU) ، حيث تعامل مع المزارعين والعلماء والمتخصصين في الصناعة لاكتساب فهم شامل للتحديات والحلول المحتملة.
نقطة التحول: الزراعة المتجددة
خلال حديث لجيمس إيفانز ، مزارع لحوم البقر الأسبوعي للمزارعين السابقين لهذا العام ، في مؤتمر NFU في عام 2019 ، بدأ منظور بارتون في التحول. تحدث إيفانز بشغف عن الزراعة المتجددة – وهي ممارسة تهدف إلى إعادة بناء المادة العضوية في التربة ، واستعادة التنوع البيولوجي للتربة ، وعكس تغير المناخ. من خلال إنشاء تربة صحية وأنظمة إيكولوجية متنوعة ، توفر الزراعة المتجددة طريقة للتخفيف من الأثر البيئي للزراعة.
لاقت رؤية إيفانز صدى لدى بارتون. لقد أدرك أن الزراعة المتجددة تدعم الطبيعة بدلاً من قمعها أو تسميمها. مستوحاة من هذا النهج ، سعى بارتون إلى دمج ممارسات الزراعة المتجددة في سلسلة التوريد الخاصة به ودفع التغيير في صناعة لحوم البقر.
بناء سلسلة التوريد المتجددة
شكل الانتقال إلى الزراعة المتجددة تحديات كبيرة لشركة هونيست بيرجر. احتاجت الشركة إلى إعادة تصور سلسلة التوريد الخاصة بها وإقامة شراكات مع المزارعين الذين يمارسون الزراعة المتجددة. أدرك بارتون أن الطريقة التقليدية لشراء قطع معينة من اللحوم لن تكون كافية ؛ بدلاً من ذلك ، التزمت هونيست بيرجر بشراء حيوانات كاملة. استلزم هذا العثور على جزار لشراء القطع الأكثر تكلفة مع استخدام 70 في المائة من الأبقار لفطائر البرجر الخاصة بهم.
بالإضافة إلى ذلك ، كان المعروض من لحوم الأبقار المتجددة محدودًا ، مما تطلب إنشاء شبكة موثوقة وقابلة للتطوير من المزارع المتجددة. مهد لقاء مصادفة مع جيمس إيفانز ، الذي كان يفكر في إنشاء تعاونية للمزارعين المتجددون ، الطريق لإنشاء Grassroots Farming. تهدف هذه التعاونية ، التي أسسها إيفانز وجيمس دانيال وألاستير تريكيت ، إلى ربط المزارع التجديدية الصغيرة مع العملاء التجاريين مثل هونيست بيرجر.
التغلب على التحديات وكسب الدعم
قدم الانتقال إلى لحوم الأبقار المتجددة تعقيدات تشغيلية ومالية لشركة هونيست بيرجر. احتاجت الشركة إلى التكيف مع التباين المتأصل في الغلات والتكاليف المرتفعة المرتبطة بالزراعة المتجددة. على الرغم من هذه التحديات ، كانت الإدارة العليا والمستثمرون في بارتون يدعمون رؤية الشركة. أدى الالتزام بالحصول على لحوم الأبقار المتجددة إلى زيادة بنسبة 20 في المائة في التكاليف ، والتي استوعبتها شركة هونيست بيرجر بدلاً من نقلها إلى العملاء خلال المراحل الأولية.
لضمان ثبات طعم وجودة البرغر ، استثمرت هونيست بيرجر في محلل الدهون وأجرت تجربة سرية بالتعاون مع الجزارين في المنزل. أثبتت التجربة نجاحها ، حيث لم يُظهر العملاء أي رد فعل سلبي على التغيير في المصادر. اعتبارًا من الآن ، يأتي 30 في المائة من لحم بقر هونيست بيرجر من مصادر متجددة.
بالنسبة إلى Tom Barton و هونيست بيرجر ، كان قرار تبني الزراعة المتجددة مدفوعًا بالاعتقاد بأنه يمكن أن تكون هناك طريقة أخرى لمعالجة التأثير البيئي لاستهلاك لحوم البقر. من خلال الحصول على لحومهم من المزارع المتجددة ، فإنهم يهدفون إلى دعم الطبيعة ، وتعزيز صحة التربة ، وإنشاء أنظمة بيئية متنوعة ومرنة. إنهم يرون إمكانية مساهمة الزراعة المتجددة بشكل إيجابي في أزمة المناخ.
ومع ذلك ، فإن تطبيق ممارسات الزراعة المتجددة على نطاق واسع قد فرض تحديات كبيرة على هونيست بيرجر. تطلبت إنشاء سلسلة إمداد جديدة والتغلب على التعقيدات اللوجستية. كان على الشركة شراء الحيوان بالكامل والعمل عن كثب مع المزارعين والجزارين لضمان عملية سلسة. تم استيعاب التكاليف الإضافية من قبل الشركة ، حيث لم يرغبوا في نقلها إلى العملاء.
على الرغم من التحديات ، نجحت هونيست بيرجر في الانتقال إلى الحصول على 30٪ من لحومها من المزارع المتجددة. هدفهم هو الوصول إلى 100٪ بحلول نهاية العام. تستثمر الشركة في البحث والتكنولوجيا لضمان ثبات نكهة وجودة البرغر. إنهم يريدون إثبات أنه من الممكن تشغيل سلسلة برغر واسعة النطاق مع دعم ممارسات الزراعة المتجددة.
يعد التزام هونيست بيرجر بالشفافية والنهج المستندة إلى البيانات جانبًا مهمًا آخر في رحلتهم. إنهم يخططون لفحص البيانات وتقديم الشفافية للعملاء والموردين ومشاركة ما تعلموه مع المجتمع الأوسع. من خلال القيام بذلك ، يأملون في إلهام الشركات الأخرى لاستكشاف الزراعة المتجددة والمساهمة في تحول صناعة الأغذية.
ومع ذلك ، فإن جهود هونيست بيرجر لم تكن محصنة ضد النقد والشك. يعترف توم بارتون بانتشار ظاهرة “الغش الأخضر” وتحديات التعامل مع المعلومات المضللة ونظريات المؤامرة. ويشدد على أهمية القيام بالأشياء بشكل صحيح والالتزام بمعنى اسم الشركة – “هونيست بيرجر “.
لا شك في أن النقاش حول استدامة استهلاك لحوم الأبقار سيستمر. يتطلب فهمًا شاملاً للتأثيرات البيئية ، فضلاً عن استكشاف ممارسات الزراعة البديلة والخيارات الغذائية. على الرغم من عدم وجود حل واحد يناسب الجميع ، فإن مبادرات مثل احتضان هونيست بيرجر للزراعة المتجددة توفر الأمل في اتباع نهج أكثر استدامة ومسؤولية لإنتاج اللحوم.
كمستهلكين ، لدينا أيضًا دور نلعبه في اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن الطعام الذي نتناوله. سواء كان ذلك لتقليل استهلاك اللحوم لدينا ، أو اختيار المنتجات ذات المصادر المستدامة ، أو دعم الأعمال التجارية التي تعطي الأولوية للزراعة المتجددة ، يمكن أن تساهم قراراتنا الفردية في نظام غذائي أكثر استدامة.
في النهاية ، تتطلب الرحلة نحو الإنتاج المستدام للحوم البقر التعاون والابتكار عبر صناعة الأغذية بأكملها. إنه يتطلب تحولًا في العقلية ، والاستعداد لاستكشاف مناهج جديدة ، والالتزام بالشفافية والمساءلة. من خلال العمل معًا ، يمكننا السعي نحو مستقبل يصبح فيه برجر اللحم ، الذي كان يومًا ما رمزًا لمشاكل نظامنا الغذائي ، رمزًا للتغيير الإيجابي والاستدامة.
المصدر: www.positive.news
الصور من عمل:
